奉化芋艿頭，作為奉化地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味在美食界占據(jù)一席之地。其經(jīng)典的傳統(tǒng)烹飪方法多種多樣，每一種都有獨(dú)特的魅力，并且對芋艿頭的選材也有著相應(yīng)的要求。

首先要說的是芋艿頭燉排骨，這是一道深受大眾喜愛的佳肴。在選材上，宜選用中等大小、質(zhì)地稍老一些的芋艿頭。老芋艿頭在燉煮過程中不易碎爛，能保持完整的形狀。將芋艿頭去皮切塊后，其緊密的質(zhì)地可以更好地吸收排骨的肉香和湯汁的濃郁味道。排骨可選擇新鮮的精排，先將排骨焯水去腥，然后與芋艿頭一同放入燉鍋中，加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，慢燉至芋艿頭軟糯、排骨脫骨。燉煮后的芋艿頭，外皮微微透明，內(nèi)里綿軟香甜，混合著排骨的醇厚肉香，每一口都令人陶醉。

芋艿頭扣肉也是一道傳統(tǒng)名菜。制作這道菜時(shí)，選擇個(gè)頭較大、形狀規(guī)整的芋艿頭。大芋艿頭切出的片面積大且完整，能更好地與五花肉搭配。而且要選擇老嫩適中的芋艿頭，太老口感會過于干硬，太嫩則在蒸制過程中容易散掉。五花肉要選擇肥瘦相間的，先將五花肉煮熟，然后在肉皮上涂抹老抽等上色，放入油鍋中炸至肉皮起泡。芋艿頭去皮切片后，與五花肉相間地碼放在碗中，加入腐乳、生抽、糖等調(diào)料，上鍋蒸制。蒸好后的芋艿頭扣肉，芋艿頭吸收了五花肉的油脂，變得油潤細(xì)膩，五花肉則肥而不膩，入口即化，二者搭配相得益彰。

清蒸芋艿頭則是能體現(xiàn)芋艿頭原汁原味的做法。這種做法適合選擇個(gè)頭適中、較為鮮嫩的芋艿頭。將芋艿頭洗凈帶皮放入蒸鍋中，蒸熟后去皮。鮮嫩的芋艿頭清蒸后口感極為粉糯，輕輕一抿就化在口中，還帶著芋艿頭本身的清香甘甜，可直接食用，也可以蘸上白糖，更添風(fēng)味。

還有一道芋艿頭羹，制作時(shí)宜選用較小且嫩的芋艿頭。小芋艿頭更易煮爛，能快速在湯中釋放出自身的淀粉，使羹湯變得濃稠。將芋艿頭去皮切碎后，在鍋中加水煮至軟爛，然后加入適量的鹽、雞精，再用淀粉勾芡，可根據(jù)個(gè)人口味加入一些青菜碎、蝦仁等增加口感的豐富度。這樣煮出的芋艿頭羹，入口順滑，芋艿頭的細(xì)膩在舌尖散開，美味又營養(yǎng)。

無論是哪種烹飪方法，奉化芋艿頭都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，成為餐桌上的一道亮麗風(fēng)景，滿足人們對美食的追求。這些傳統(tǒng)烹飪方法和選材要求，是奉化人民長期實(shí)踐的智慧結(jié)晶，傳承著地方飲食文化的精髓。